野生動物養殖場(chang)產業鏈秘密︰毛皮有人收購 肉送到肉聯廠
2020-02-26 18:58 作者︰張軻 來源︰第一(yi)財經(jing)日(ri)報

連日(ri)來,多部門連連發出公告(gao),嚴禁任何形式的野生動物交易。多地也對yun)茄 fan)育(yu)野生動物場(chang)所(suo)實施隔離。但據第一(yi)財經(jing)記者了(liao)解,“拒(ju)吃(chi)野味”仍(reng)存(cun)在漏洞。

有多位行(xing)業人士向第一(yi)財經(jing)記者反cong)常 嗄nian)來,養殖場(chang)出來的狐(hu)狸肉、貂肉、貉子肉等野生動物肉體被送到肉聯廠或小(xiao)作坊,加(jia)工(gong)成烤腸或火腿(tui)腸。在一(yi)些專業期刊上,甚(shen)至有專家指導(dao)如何將這些野生動物的肉加(jia)工(gong)成美味食(shi)chen)罰 鮮邢xiao)售(shou)。

行(xing)業內的秘密?

河北省昌黎縣有近30年(nian)的狐(hu)、貉、貂養殖基礎,皮毛產業已經(jing)成為當地的特色產業,養殖總量保持在800萬(wan)只左右(you),佔全國十分之一(yi),貉皮總產量居全國首位。

昌黎縣也是全國最大的皮張交易中xing)模 nian)交易皮張1500萬(wan)張、活(huo)體50萬(wan)只,年(nian)產值保持在80億元至100億元之間。昌黎縣曾被中國農學會特產學會授予“中國皮毛產業基地”和(he)“中國養貉之鄉”稱(chen)號。全縣已yan)緯閃liao)完整(zheng)的水貂和(he)貉子養殖chang) 賈址fan)育(yu)、飼料(liao)獸藥、商貿chang) jia)工(gong)、物流等產業鏈。

第一(yi)財經(jing)記者此(ci)前在當地采(cai)訪時(shi),一(yi)家養殖場(chang)負責人稱(chen)︰“毛皮有人收購,肉也有人要,送到肉聯廠。”而當記者進一(yi)步(bu)詢(xun)問時(shi),對方jiao)緣糜行(xing)┘粽牛 皇撬怠罷饈切(qie)xing)業內都知道的秘密”。

河北某集(ji)團養殖場(chang)一(yi)位負責人向第一(yi)財經(jing)記者介紹(shao),每張貉子皮可賣500元左右(you),每只貉子養殖成本約(yue)200元,效益還是不(bu)錯的。但如果(guo)養殖過程出現問題(ti),皮子質(zhi)量不(bu)好,也有不(bu)賺錢的。

皮子不(bu)好,不(bu)影響賣肉。

據公開報道,2014年(nian)6月,山(shan)東檢驗檢疫局(ju)食(shi)chen)放┌芳觳庵行(xing)惱故玖liao)該中xing)募觳獬齙暮 瀉hu)狸肉和(he)貂肉成分的羊(yang)肉制品。

在一(yi)家食(shi)chen)氛猩掏wang)上,第一(yi)財經(jing)記者也查詢(xun)到有水貂肉、貉子肉出售(shou)。貉子肉的批發價格為每公斤2.2元,遠低于豬肉和(he)牛肉的價格。

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某食(shi)chen)飛濤褳wang)上,出售(shou)貂肉及相(xiang)關絞肉設備的信息(xi)。

甚(shen)至還有醫學科普公眾號發文表示,“2塊錢,如果(guo)想吃(chi)到牛肉腸或豬肉腸,那基本上是不(bu)可能(neng)。”“正(zheng)規一(yi)點的廠家yi)嵊眉ji)肉,一(yi)般主(zhu)料(liao)是雞(ji)大胸、雞(ji)皮、鴨皮,然後就是主(zhu)要增香(xiang)物質(zhi)——豬肉香(xiang)精、紅曲紅色素、防腐劑(ji),再者就是降低成本的填充劑(ji)澱粉。有的廠家可能(neng)會用狐(hu)狸肉、貂肉等。因為這些肉來源cong)諮吵chang),養殖場(chang)只要毛皮,肉一(yi)般是免費的。”

在一(yi)家集(ji)納各(ge)類學術期刊的專業網(wang)站上,第一(yi)財經(jing)記者查詢(xun)到《貉肉的開發和(he)利(li)用》《孜然貉肉灌腸的研(yan)制》《貉副產品綜合利(li)用的研(yan)究(jiu)︰貉屠體肉的利(li)用》等多篇論(lun)文。

其中提到“貉是我(wo)國東北地區的一(yi)種重要野生動物資源,近年(nian)來各(ge)地人工(gong)飼養較(jiao)多。”“多數野生動物飼養場(chang),在屠宰取皮後,有的將貉子肉粉碎作為毛皮動物的飼料(liao),有的以(yi)十分便宜的價格處理掉(diao),甚(shen)至廢棄”,而“加(jia)工(gong)成食(shi)chen)房梢yi)為飼養場(chang)(戶)創造更高的利(li)潤”。

有專家yi)諑lun)文中指導(dao)稱(chen),“由于貉胴體較(jiao)小(xiao),不(bu)易剔除,貉肉又稍具土(tu)腥味,因而采(cai)用制‘紅燒罐頭(tou)’的工(gong)藝,並在配方中注意添加(jia)能(neng)祛(qu)土(tu)腥味的佐(zuo)料(liao),以(yi)提高產品的風味和(he)可口性(xing)。”“為消(xiao)除貉肉異(yi)味,提高食(shi)用性(xing),選用‘麻辣川(chuan)腸’配方及其工(gong)藝,主(zhu)要加(jia)工(gong)步(bu)驟包括(kuo)解凍(dong)-洗淨-剔除肌腱、結締組織和(he)脂肪(fang)-切(qie)xing)】清水浸(jin)泡-絞碎-配佐(zuo)料(liao)-腌(yan)制-罐腸-蒸煮-燻(xun)烤等。”

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